Rainbow Roll, Amerikan sushi barlarının en neşeli buluşudur ve mantığı adı kadar açıktır: bir California Roll’un üzerine, gökkuşağı gibi, farklı balıklardan dilimler dizmek. Somonun turuncusu, tonun yakutu, beyaz balığın sedefi, avokadonun yeşili; niji 虹, gökkuşağı, tabağın üzerine iner.

Bu rulo 1980’lerde, California Roll’un açtığı yaratıcılık çağında doğdu. Arkasındaki fikir demokratiktir: tek bir rulo, bütün tezgâhın özeti olsun. Her dilim başka bir balıktan geldiği için lezzet rulo boyunca değişir; aynı rulonun iki lokması birbirine benzemez. Kararsız kalanlar için icat edilmiş gibi görünür; aslında merak sahipleri için icat edilmiştir.

Renk konusunda Japon mutfağının eski bir görüşü vardır: bir tabakta beş renk aranır, çünkü göz de damak kadar doymalıdır. Rainbow Roll bu ilkeyi Amerikan cömertliğiyle okur; ölçülü fırça darbeleri yerine bütün palet, tek seferde.

Gökkuşağı nasıl yağmurla güneşin barışmasıysa, bu rulo da geleneğin yenilikle barışması. Tabakta duruşu da tıpkı öyle: kısa ömürlü, bir daha tekrarlanmaz, akılda kalır.