Bu roll’ün mucidi bellidir ve hâlâ Philadelphia’da yaşamaktadır. Kobe doğumlu, Paris’te de eğitim görmüş şef Ai Saito, herkesin tanıdığı adıyla Madame Saito, 1980’lerin ortasında şehirdeki restoranında Amerikan kahvaltısının bir klasiğine bakıyordu: simit üzerinde füme somon ve krem peynir. Yahudi bir dostuyla yediği o kahvaltı, aklına sushi tarihini değiştiren soruyu düşürdü: bu ikili neden pirinç ve nori ile buluşmasın?

Yeni ruloyu bir gösterimde kalabalığa sundu. Kendisi ona esin kaynağına atıfla Jewish roll diyordu; ama seyirciler ısrarla şehrin adını haykırdı. İsmi mucidi değil, kalabalık koydu: Philadelphia Roll.

İşin tatlı ironisi, krem peynirin de Philadelphia’lı olmamasıdır. Peynir 1872’de New York eyaletinde, William Lawrence adlı bir mandıracının elinde doğdu; markası, o yıllarda kaliteli süt ürünleriyle ünlü Philadelphia’nın adını pazarlama akıllılığıyla aldı. Yani bu lokmanın adında iki katmanlı bir şehir efsanesi durur.

Somonun ipeği ile peynirin serin yoğunluğu ise efsaneye ihtiyaç duymaz. Denge, kendi kendinin kanıtıdır.