Bu rulonun baş kahramanı, mutfak tarihinin en başarılı isim yanılsamasıdır. Krem peynir 1872’de New York eyaletinin Chester kasabasında doğdu; William Lawrence adlı bir mandıracı, taze ve sürülebilir, zengin bir peynir geliştirdi. Ürün pazara çıkarken marka olarak, o dönemde kaliteli süt ürünlerinin simgesi sayılan bir şehrin adı seçildi: Philadelphia. Peynir o şehirde hiç üretilmedi; ama adı, yüz elli yıldır onunla geziyor.

Yüzyıl sonra bu peynir, adını taşıdığı şehirde sushi ile tanıştı ve Philadelphia Roll doğdu. Cheese roll ise ailenin en cömert üyesidir: krem peynir burada eşlikçi değil, başroldür.

İyi krem peynirin sırrı gençliğidir. Olgunlaşmış peynirlerin keskinliği deniz ürünlerini bastırır; krem peynir ise tazedir, yumuşaktır ve alçakgönüllüdür. Bastırmaz, taşır. Serin ve hafif ekşimsi yoğunluğu, pirincin tatlılığı ile norinin deniz kokusu arasında geniş, sakin bir zemin kurar.

Adı bir efsane, kendisi hakikat. Damak, ikisini karıştırmaz.