Kışın Tokyo’da akşam çöktüğünde, sokak köşelerindeki oden tezgâhlarının buharı yükselir; yakitori ocaklarının dumanı ara sokaklara yayılır. Japon mutfağının zarif ve serin tarafını herkes bilir; oysa bu mutfağın bir de sıcak, dumanlı, gürültülü bir yüzü vardır ve halkın kalbi biraz da oradadır. Sıcak ikram, Japonya’da başlı başına bir dildir.

Hot Signature Chicken, o dilin bizim tezgâhımızdaki cümlesidir. Izgaradan geçmiş tavuğun dumanlı yumuşaklığı, sıcak ve çıtır bir kabuğun içine alınır; tanıdık bir lezzet, beklenmedik bir biçimde gelir. Çiğ balık yoktur, mesafe yoktur; ilk ısırık, insanı doğrudan mutfağın sıcak tarafına oturtur.

Tori 鶏 tavuk demektir. Japonya’da tavuğun kızartması karaage, tempurası toriten olarak kendi adlarını almış, kendi coğrafyalarını kurmuştur; tavuk bu mutfakta hiç misafir olmadı, hep ev halkındandı.

Sushi’yi yeni keşfedenler için bir başlangıç kapısı, müdavimler için bir mola: tezgâhımızın en sıcak karşılaması.